酥皮机（起酥机）安全操作规程

发布时间：2026年04月18日

一、总则

1. 本规程适用于食品烘焙行业酥皮机（起酥机）的操作、维护、保养及相关作业人员，依据《中华人民共和国安全生产法》及食品加工机械安全标准制定。

2. 操作人员必须经岗前安全与操作培训合格、取得授权后方可上岗，严禁无证操作。

3. 本规程旨在规范操作行为，防范机械伤害、触电、火灾等事故，保障人员安全与设备完好。

二、作业前安全准备

（一）个人防护要求

1. 着装规范：工作服衣扣齐全并扣紧，袖口收紧；严禁戴手套、围巾、首饰上机操作。

2. 发型规范：女工长发必须盘起并放入工作帽 / 头巾内，避免卷入转动部件。

3. 严禁酒后、疲劳、带病上岗。

（二）设备与环境检查

1. 环境：设备放置在平整、稳固地面，固定脚轮刹车；作业区域无杂物、通道畅通，照明充足。

2. 电源：检查电压与设备要求一致，接地线牢固可靠；电源开关、急停按钮灵敏有效。

3. 机械部件：

1. 检查轧辊、输送带、传动带 / 链条无松动、跑偏、破损；手动调节轧辊间隙，行程顺畅无卡顿。

2. 安全防护罩、防护网安装到位、牢固，联锁装置有效。

3. 清理轧辊、输送带、托板上的残留面团、面粉，确保无异物。

4. 润滑：按说明书对齿轮、链条等传动部位加注食品级润滑油。

5. 空载试机：开机空载运行 3 分钟，检查有无异响、震动、漏油，确认正常后方可投料。

三、安全操作流程

（一）开机与参数调整

1. 放下两侧输送托板，调整至水平；将面团置于输送带中央，严禁偏置。

2. 缓慢调节轧辊间距，严禁快速、大幅调整；厚度调节遵循 “由大到小、逐步递减” 原则：10mm 以上每次减 5mm，5–10mm 每次减 2mm，5mm 以内每次减 1mm。

3. 确认防护装置闭合、急停按钮复位后，启动设备；严禁在开机时调节轧辊升降杆。

（二）运行操作

1. 设备运行时，严禁用手触摸轧辊、输送带、传动部件及正在加工的面团，严禁将手伸入轧辊间隙。

2. 面团需均匀送入，严禁强行推送、拉扯；遇面团卡顿，立即停机处理，禁止用手抠拽。

3. 操作人员不得离岗，人离必须停机、断电；如需临时离开，按下急停并关关闭电源。

4. 禁止加工过硬面团（如冷冻硬面）、含硬物的面团，防止损坏轧辊与传动部件。

5. 采用手动 / 脚踏切换操作时，动作平稳，避免误触。

（三）停机与应急

1. 正常停机：先停止送料，待输送带、轧辊空转排净残留面团后，关闭电源开关，拔下插头。

2. 紧急停机：遇设备异响、震动、卡滞、漏电或人员危险时，立即按下急停按钮，切断电源，报告管理人员，由专业人员检修。

3. 故障处理：严禁私自拆卸、维修设备；故障未排除前禁止开机。

四、清洁与保养安全规范

1. 清洁前必须切断电源、拔下插头，待设备完全停止运转后进行。

2. 清洁：用干布或湿布擦拭轧辊、输送带、托板、机身；严禁用水直接冲刷、浸泡设备，防止电路短路、部件生锈。

3. 拆卸清洁：按说明书拆卸刮刀、托板等部件，清洁后正确复位，确保紧固件牢固。

4. 保养：

1. 每日清洁后，检查传动部件、紧固件，及时紧固松动部位。

2. 定期（按说明书）对链条、齿轮加注食品级润滑油，保持传动顺畅。

3. 输送平台严禁承放重物，避免变形。

5. 清洁工具、抹布远离转动部件，防止卷入。

五、安全禁令（必守）

1. 严禁戴手套、留长发外露、穿宽松衣物操作。

2. 严禁运行时伸手触摸轧辊、输送带及转动部件。

3. 严禁快速、大幅调节轧辊间距，严禁开机时调节升降杆。

4. 严禁用水直接冲洗设备，严禁设备带病运行。

5. 严禁无证操作、离岗不停机、私自维修。